A cékla nem csupán egy zöldség, hanem igazi kulináris hangadó, amely gazdag színével és jellegzetes ízével számos étel alaphangját adja meg.A borsstól a vinaigrette-ig a cékla az ízek szimfóniájában az első hegedűs szerepét játssza.Azonban, mint a dívák esetében gyakran, a cékla is kényes lehet a főzés során.
Sok háziasszony szembesül egy bosszantó problémával: főzés után ez a fényes gyökérzöldség elveszti lédússágát és színét, sápadt látszatává válik.De ne siessünk csalódni! A gasztronómia világában létezik egy váratlan, szinte alkímiai módszer arra, hogy a közönséges főtt céklából igazi gasztronómiai remekművet varázsoljunk.Merüljünk el a konyhai varázslat rejtelmeiben, és derítsük ki, hogyan lehet egy egyszerű trükkel a céklát szó szerint a szádban elolvasztani.
Először is, érdemes hangsúlyozni a cékla kulináris kaméleon szerepét.Ez a csodálatos zöldség nemcsak jellegzetes ízt adhat egy ételnek, hanem pompás rubintos árnyalatú színt is adhat neki.A salátáktól a levesekig, a köretektől a desszertekig a cékla mindenhol megtalálja a helyét.Azonban, mint egy szeszélyes díva, különleges megközelítést igényel.A helytelen elkészítés ezt a ragyogó zöldséget színtelen masszává változtathatja, amely színt és ízt egyaránt nélkülöz.
Másodszor, a cékla ‘kabátban’ történő hagyományos főzési módszere, bár megőrzi jótékony anyagainak egy részét, gyakran nem elegendő ahhoz, hogy teljes mértékben kiaknázza e zöldségben rejlő lehetőségeket.
Harmadszor, egy igazi felfedezés a szakácsművészet világában egy látszólag teljesen magától értetődő összetevő – a mustár – felhasználása volt. Ez a pikáns termék a cékla igazi fiatalító elixírjének bizonyult.A mustár nem csak segít megőrizni a szín ragyogását még a hosszan tartó hőkezelés után is, hanem kulináris karmesterként is működik, és a cékla ízének új aspektusait tárja fel.Különleges, szinte megfoghatatlan aromát és ízmélységet kölcsönöz a gyökérzöldségnek, és egy közönséges zöldségből ínyenc csemegét varázsol.
Negyedszer, ennek a kulináris ‘trükknek’ az alkalmazása a kezdő szakácsok számára is elérhető.A varázslatos elixír elkészítéséhez elegendő, ha egy liter vízhez mindössze egy teáskanálnyi elkészített mustárt vagy mustárport adunk egy fazék vízhez.Fontos megjegyezni, hogy a szemes mustár erre a módszerre nem alkalmas – nem lesz képes egyenletesen eloszlani a vízben, és nem fogja elérni a kívánt hatást.A mustár hozzáadása után jól meg kell keverni a vizet, és a céklát a szokásos módon kell megfőzni.Ez az egyszerű lépés lesz az igazi varázslat a céklának.
Ötödször, ennek a kulináris kísérletnek az eredménye minden várakozást felül fog múlni.A mustárral főzött cékla nem csak a gazdag színét fogja megtartani, hanem új ízárnyalatokat fog kifejleszteni.A textúrája finomabb lesz, mint a selyem, olyan érzést keltve a szájában, mintha nem egy egyszerű zöldséget, hanem egy kitűnő desszertet kóstolna.Az ilyen cékla igazi dísze lesz bármilyen ételnek, legyen az klasszikus vinaigrette vagy avantgárd céklamousse.Egy közönséges salátát kulináris műalkotássá, egy egyszerű köretet pedig az asztal sztárjává varázsolhat.
Felfedeztük tehát a titkot, hogyan lehet a hétköznapi céklát kulináris remekművé varázsolni.A mustár egyszerű hozzáadása főzéskor nem csak egy trükk, hanem igazi áttörés az otthoni konyhaművészetben.Ez a módszer új távlatokat nyit a konyhai kísérletezés előtt, és lehetővé teszi, hogy otthonunk kényelméből az haute gasztronómiához méltó ételeket készítsünk.Ezzel a tudással felvértezve most már nemcsak az ízével, hanem a főtt cékla megjelenésével is meg tudja lepni rokonait és vendégeit.
